重庆蛋糕培训学校西点专业知识干货分享：甘纳许油水分离怎么补救。甘纳许淋面是最常用的一种淋面方法。既能保证液体的流畅度，口感也是很棒。先将80g巧克力水浴加热至融化，150g淡奶油水浴加热，随后边搅拌边加入融化的巧克力中。最终完全融合的状态应该是顺滑有光泽感的，淋面的最佳温度控制在23度左右。制作甘纳许的过程中，会有学员提出这样的问题：甘纳许水油分离怎么补救。（重庆英邦西点蛋糕培训学校）

英邦蛋糕烘焙培训班帮大家分析：造成甘纳许油水分离的最大原因，很可能是巧克力在和其他液体的融合过程中的温度不对造成的。那么，有可能温度高，有可能温度低。极有可能的是，温度太高造成的。（重庆西点蛋糕培训学校）那么，造成甘纳许的油水分离之后，我们是否可以补救呢，当然可以。只是补救之后的那个状态，永远无法达到我们的理想完美的那个状态。补救的方法也很简单，我们只需要把甘纳许隔着冰水和冷水用均质机均质即可。只是要注意，均质过程中，你不要追求一下子把那个甘纳许，达到非常的均匀顺滑，因为它需要时间去融合，你可以线均质一段时间之后，再把它放冷水去降温，然后再均质，如此反复几次，会让甘纳许的状态更加的稳定。（重庆西点蛋糕培训学校）