重庆西点烘焙师培训课程今日分享：奥利奥芒果慕斯的制作方法。先把80g奥利奥饼干借助工具压碎，也可以放在保鲜袋里面碾碎，再加入40g融化的黄油混合均匀，倒入6寸蛋糕圆形模具中，平铺底面，借助工具把饼干底压实压紧，再把15g吉利丁片放在冰水或冷水里软化（英邦西点烘焙培训学校提醒您：如果放在热水里就直接消失了）。芒果洗净去皮切块放在料理机里，打出250g芒果泥备用。吉利丁用冰水软化后沥干水分，可以去除它的腥味。

先取200g芒果泥和15g软化的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，再加入150g酸奶，用蛋抽搅拌均匀，这里加酸奶的好处是：可以替换掉淡奶油还可以解腻增加风味。酸奶拌匀之后放在旁边晾凉。接下来150g淡奶油加20g糖，高速打发至6分发，就是看到淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面，而不是马上消失，整体奶油还是可以流动就可以了。将打发好的淡奶油和之前冷却的酸奶芒果泥用刮刀翻拌均匀，尽量避免消泡，不过慕斯蛋糕对是否消泡要求不高，最多口感没有那么细腻，所以非常适合新手。将搅拌好的芒果慕斯液倒入铺了饼干底的圆形模具中，抹平表面轻轻震去大气泡，送进冰箱冷藏两小时或冷冻30min，等慕斯液凝固之后就可以制作镜面部分了。（重庆英邦西点烘焙培训学校）

同样是把一片吉利丁片5g放在冰水中，在冰水中软化过后沥干水分，再加入50g温水搅拌至吉利丁片融化，再加入50g芒果泥搅拌均匀，天冷动作要快。如果有小结块重新加热融化。这里的芒果泥越细腻，镜面越光滑越好看，要更细腻就过个筛。等水温冷却后，直接倒入凝固的慕斯上，倒的动作一定要快，一气呵成。不然吉利丁液遇冷很快就凝固不能流动了。镜面就无法做到光滑平整。淋好镜面的慕斯蛋糕，放在冰箱中冷藏4小时以上，取出后用热毛巾或者吹风机，在蛋糕模具外围热敷一圈。蛋糕模具底部放个水杯，把蛋糕模具轻轻的往下拉，这样就脱模成功了。最后用脱模刀在蛋糕底部兜转一圈。借助工具将蛋糕转移到纸托上面装饰下就好了。（重庆西点烘焙师培训专业培训学校）