重庆西点烘焙培训学校干货分享:吉士酱糊底有颗粒的原因

重庆西点烘焙培训学校干货分享:吉士酱糊底有颗粒的原因,万能的卡仕达酱,很多伙伴儿在制作北海道纸杯蛋糕的时候都很喜欢里面的卡仕达酱,那么今天要跟大家分享的是吉士酱的制作方法以及吉士酱制作过程中垂线糊底有颗粒的原因。

重庆西点烘焙培训学校今日课程分享,先来简述一下卡仕达酱的制作过程:①先取四颗鸡蛋,蛋黄分离出来,10g的糖加入蛋黄立刻搅散,搅拌至发白的状态即可,40g的底筋面粉过筛然后倒入打发的蛋黄部分,面糊搅拌均匀。②然后500g牛奶搅拌烧开,少量多次加入面糊中,倒回盆中,继续小火加热,加热的过程持续搅拌,防止糊底。(重庆英邦西点烘焙培训学校提示您;加几滴香草精,就是香草口味的卡仕达酱哦).③加入20g黄油,融化搅拌均匀。加黄油可以增加奶香味。最后过一下筛,搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,卡仕达酱就做好啦。

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如果你的吉士酱也就是卡仕达,在煮的时候糊底或结块,它的原因主要有:第一,火力太大,我们煮吉士酱的时候,一定要全程使用中小火,火力一旦过大,就非常容易底下糊底或结块;第二,使用工具不当。重庆西点烘焙培训学校,做吉士酱的时候,最好使用单抽,单抽能够更充分的搅动起面糊,让面糊不容易出现颗粒和结块;第三,是搅拌不当。吉士酱最开始糊化的部分,是与锅底接触那一部分,所以我们的蛋抽,在过程中要一直持续不停的,快速的搅拌,搅拌的力度不够或者是速度不够快,就会极度容易造成,底部的那一部分最先容易结块,我们一定要注意:吉士酱一旦结块或者出现糊底,是不可补救的。就算最后我们过筛出小块,它的焦糊味也会一直存在。(重庆西点烘焙培训学校

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