在重庆蛋糕培训学校上烘焙课，一般在制作泡芙的时候，为了把泡芙表面的酥皮烤到漂亮的金黄色已经开裂的非常均匀的龟裂状，首先我们在制作擀酥皮的厚度时，要擀到非常合适，一般情况下我们都擀到2毫米的样子就OK了，因为它太厚或者太薄，都不适合让她产生非常均匀的龟裂状。第二炉温要合适，一般情况下风炉我们是用160-165摄氏度之间就差不多了，那平炉的话是上火180底火160的样子，最后在你的盖好酥皮进炉烘烤之前，我们建议你在那个酥皮的表面，撒一层薄+薄的糖粉，这个糖粉在炉内经过高温烘烤之后，会呈现出非常漂亮的金黄色，那么整个酥皮的质感，也会得到提升。

英邦重庆蛋糕培训今日分享的烘焙专业知识就先到这里咯，下期见。

英邦重庆蛋糕培训学校想要告诉大家的是，这样做苏打饼干更好吃。碗中打入两个鸡蛋，加三克酵母粉，一颗小苏打充分搅拌均匀，加入适量葱花，一勺盐，30毫升食用油，揉成光滑的面团，封上保鲜膜，醒发至两倍大。然后醒发好的面团揉面排气，擀成3毫米左右的薄片，先横切宽条，再竖着切成小段用叉子扎上小孔。封上保鲜膜，再次醒发10分钟， 烤箱预热后放入饼干，烤好可以拿出来了。

当然，上面这个配方也可以使用饼铛来制作，烘至两面金黄就可以了。对了，忘记说面粉的部分，面粉就使用普通面粉就可以，在食用油放入后，搅拌均匀，然后加入面粉200g，揉成面团。有更多不清楚的，可以添加网页中重庆蛋糕培训老师的微信了解更多。

好啦，以上就是今天的重庆蛋糕培训课程内容的分享，感谢大家对英邦重庆蛋糕培学校持续关注与支持。下期我们接着分享你必须了解的西点烘焙知识。

吐司面包的制作过程咱们这里就不赘述了，当然，在英邦重庆蛋糕培训学校学习制作熔岩吐司的时候，会全实操培训学习做吐司面包。吐司面包做好之后切片，放一旁等待。接下来熔岩部分哦，首先是70g的牛奶，加入芝士3片，砂糖40g，开火融化这一部分。关火后，加入淡奶油，无盐黄油35g，搅拌均匀，铺在吐司上，铺均匀后，再将杏仁片撒在面上一层，放入烤箱，上下火220度，烤8min，美味的熔岩奶酪吐司就做好啦。

重庆蛋糕培训课程，今天就分享到这里，明天咱们再继续哦。感谢大家对英邦教育西点师培训学校的持续关注，我们每周都有最专业的西点师烘焙知识分享，下期再见。

在英邦重庆蛋糕培训课程中，会有学员遇到制作好的蛋糕中，有那种面粉颗粒。那要避免蛋糕烤好之后出现面粉颗粒现象，我们制作蛋糕使用的面粉在使用前，就一定要过筛之后再使用，实际上任何的粉类，不只是面粉，在搅拌之前，都必须过筛之后再使用，因为粉类中，自然的结块是很难通过后期搅拌，来搅拌均匀。第二，如果配方中有蛋白霜的话，就要避免把蛋白霜打的太硬了，在蛋糕培训班，因为太硬的蛋白霜跟面粉搅拌的时候，需要搅拌更多的次数才能够搅拌均匀，也会让你的面糊更加容易消泡。也会造成免费不容易拌匀的现象。另外，建议加面粉的时候，要分次少量添加，边倒入面粉边搅拌。如果是一次性倒入面粉的话，对于新手来讲，会大大的增加搅拌的难度。

重庆英邦糕点师培训专业烘焙知识，今天就先跟大家分享到这里，感谢大家对英邦烘焙培训学校的持续关注。

在西点蛋糕培训班上课的时候，专业的西点老师会让大家先准备原材料。首先准备250g的普通面粉，加30g白糖，加100g清水，搅拌至没有干粉。加入80g食用油，下手揉成中度软硬的光滑面团，密封松弛30分钟，水油皮就做好了。学做蛋黄酥的第二步，200g低筋面粉加90g食用油，边倒边搅拌，没有干粉了下手揉成团，油酥面就做好了，取600g豆沙撒上干面粉防止粘连，搓成长条，分成22份，搓成圆形，全部搓完，取一个按扁，放上鲜鸭蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆备用，水油皮也醒好了，不用揉搓成长条，分成22份，盖上保鲜膜，油酥面同样搓成长条，分成22份，搓成圆形，盖上保鲜膜备用。取一个水油皮整理按扁，放上油酥团，用虎口收拢，收口捏紧，整理圆润。（重庆蛋糕培训学校提醒大家学做蛋黄酥一定要有耐心，所谓慢工出细活）

全部包好后，取第一个包好的，擀成牛舌状，从一头卷起来。全部卷好后，还是取第一个卷好的擀成长条，从一头卷起来，还是取第一个卷好的擀成大薄片，放上馅料，用虎口收拢，收口处捏紧，整理圆润，就可以了。最后把生胚放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，烤箱预热180度预热10分钟，然后180度烤30分钟。英邦教育重庆蛋糕培训学校提示你：

取出来凉至常温，就可以享受美味啦。

英邦重庆西点蛋糕培训学校，蛋黄酥的制作方法教的非常详细了，过程看上去有点点复杂，其实操作起来还是比较简单的。学西点蛋糕这方面的烘焙制作，就需要有耐心和毅力。那么，小伙伴们快去加油做吧。

它是在普通黄油的基础上，经过分流的方式加工的一种衍生制品。那么这个加工的过程中，会造成普通黄油中的脂肪酸的形态结构发生了改变，从而造成黄油的熔点发生了变化。

英邦重庆蛋糕培训学校在上课的时候，学员都知道普通黄油的熔点是27-32度之间，那么经过加工之后的片状黄油的熔点是34-38度之间，提高了很多。我们就可以利用这种高熔点的特性来制作那些加工过程时间比较长的产品。比如，在学习制作西点蛋糕的时候，常见的千层酥皮、塔壳、可颂面包等等。片状黄油在使用的过程中，温度最好控制在7-11度之间，那么与之在一起的面团的温度最好控制在4-0度之间，这样才能更加发挥黄油的延展性，更加容易操作。

重庆蛋糕培训学校，片状黄油的使用，也不是非要使用不可的。只要你的技术、工艺要求达标了的话，那么完全可以使用普通黄油来代替片状黄油。它也是节约成本的一种好方法。重庆西点蛋糕培训学校提醒大家，片状黄油的价格要比普通黄油的价格高很多。

香草豆荚在剥开之后取出种子，跟种子一起浸泡使用完毕之后的豆荚，也不要丢弃，它依然是个宝。在蛋糕培训班上课的时候我们会建议把它放到烤箱当中，50-70度烘烤，1-2个小时之后烘干，然后使用。第一种方法，可以把它放在破壁机直接磨成粉变成香草粉来使用。第二种，可以把它放到白砂糖里面去，混在一起大约一段时间之后，让香草的味道扩散到砂糖当中，变成香草砂糖。第三种方法，大概取500g的白砂糖，然后取7-8根到10根烘干好的香草豆荚，一起在破壁机中打成香草糖粉来使用。第四种，你可以把烘干好的香草豆荚，直接用来装饰你的蛋糕也是可以的。重庆蛋糕培训学校接下来了解烘焙中的香草精又是什么产物。

    香草精是从香草中提炼出来的香精，是众多使用香精的其中一种，有分天然的香草精和人工的香草精两种。两种香草精的味道是差不多的。但是，价格却是相差很大的，常用于制作蛋糕的时候取出蛋腥味儿，以及正常制作香草味儿比较重的点心使用，也因为是浓缩香草精，所以用量不宜过多，以免过重的香草味会覆盖了蛋糕本身的香味儿。市面上售卖的还有香草粉，作用呢跟香草精差不多，如果经济条件允许的情况下，也可以适当的购买香草荚使用。今天的内容分享到这里，感谢大家对英邦重庆蛋糕培训学校的关注。有不清楚的可以添加咨询老师来问啦。

重庆西点烘焙培训学校今日课程分享，先来简述一下卡仕达酱的制作过程：①先取四颗鸡蛋，蛋黄分离出来，10g的糖加入蛋黄立刻搅散，搅拌至发白的状态即可，40g的底筋面粉过筛然后倒入打发的蛋黄部分，面糊搅拌均匀。②然后500g牛奶搅拌烧开，少量多次加入面糊中，倒回盆中，继续小火加热，加热的过程持续搅拌，防止糊底。（重庆英邦西点烘焙培训学校提示您;加几滴香草精，就是香草口味的卡仕达酱哦）.③加入20g黄油，融化搅拌均匀。加黄油可以增加奶香味。最后过一下筛，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，卡仕达酱就做好啦。

如果你的吉士酱也就是卡仕达，在煮的时候糊底或结块，它的原因主要有：第一，火力太大，我们煮吉士酱的时候，一定要全程使用中小火，火力一旦过大，就非常容易底下糊底或结块；第二，使用工具不当。重庆西点烘焙培训学校，做吉士酱的时候，最好使用单抽，单抽能够更充分的搅动起面糊，让面糊不容易出现颗粒和结块；第三，是搅拌不当。吉士酱最开始糊化的部分，是与锅底接触那一部分，所以我们的蛋抽，在过程中要一直持续不停的，快速的搅拌，搅拌的力度不够或者是速度不够快，就会极度容易造成，底部的那一部分最先容易结块，我们一定要注意：吉士酱一旦结块或者出现糊底，是不可补救的。就算最后我们过筛出小块，它的焦糊味也会一直存在。（重庆西点烘焙培训学校）

先取200g芒果泥和15g软化的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，再加入150g酸奶，用蛋抽搅拌均匀，这里加酸奶的好处是：可以替换掉淡奶油还可以解腻增加风味。酸奶拌匀之后放在旁边晾凉。接下来150g淡奶油加20g糖，高速打发至6分发，就是看到淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面，而不是马上消失，整体奶油还是可以流动就可以了。将打发好的淡奶油和之前冷却的酸奶芒果泥用刮刀翻拌均匀，尽量避免消泡，不过慕斯蛋糕对是否消泡要求不高，最多口感没有那么细腻，所以非常适合新手。将搅拌好的芒果慕斯液倒入铺了饼干底的圆形模具中，抹平表面轻轻震去大气泡，送进冰箱冷藏两小时或冷冻30min，等慕斯液凝固之后就可以制作镜面部分了。（重庆英邦西点烘焙培训学校）

同样是把一片吉利丁片5g放在冰水中，在冰水中软化过后沥干水分，再加入50g温水搅拌至吉利丁片融化，再加入50g芒果泥搅拌均匀，天冷动作要快。如果有小结块重新加热融化。这里的芒果泥越细腻，镜面越光滑越好看，要更细腻就过个筛。等水温冷却后，直接倒入凝固的慕斯上，倒的动作一定要快，一气呵成。不然吉利丁液遇冷很快就凝固不能流动了。镜面就无法做到光滑平整。淋好镜面的慕斯蛋糕，放在冰箱中冷藏4小时以上，取出后用热毛巾或者吹风机，在蛋糕模具外围热敷一圈。蛋糕模具底部放个水杯，把蛋糕模具轻轻的往下拉，这样就脱模成功了。最后用脱模刀在蛋糕底部兜转一圈。借助工具将蛋糕转移到纸托上面装饰下就好了。（重庆西点烘焙师培训专业培训学校）

在西点烘焙师的培训课堂上，一般是不建议你把你的慕斯蛋糕，提前的淋面喷霜放冷冻的，因为这种情况下会非常大的程度上，损失掉你们淋面的光亮度，喷霜的颜色以及完整度，但是如果你要求不太高的话，你们至少也要做到，在冷冻的时候要完全的密封冷冻，以及完全密封情况下的冷藏解冻，另外你冷冻储存你的蛋糕的周转箱或者是烤盘，高度一定要高于你的慕斯，以免造成你的碰触损伤，再者如果你的冰箱是风冷系统，那么密封如果不够完全的话，会造成你的额蛋糕失水，造成你的淋面的变色以及你喷霜的开裂。

厨房的工作效率和生产的质量，是两个永远需要去把握的平衡，如果每一款产品都需要临时去喷霜淋面装饰等等的话，势必会让工作效率大打折扣。但是，我们记住，我们所有节约时间的工作方法，都一定是建立在完全保证质量的基础上去考虑的。（重庆新点烘焙师培训学校那里好）

千层酥皮的面包油法和油包面法，其实从成品的外观来看，并没有很大的差别，只是工艺上稍有不同。在西点烘焙培训行业的原因，很多年做下来你会发现，无论你是面包油法还是油包面法，只要你有非常好的配方，有非常精湛的工艺，他们的成品都是香酥脆甜的。从专业西点烘焙师的角度来说，如果你使用油包面的话，它的工艺确实比较复杂一点点，因为你想要把含油量比较大的油团去包裹面团，这个时候如果你的时间控制，温度控制，速度控制不够好的话，就会让油很快的化掉，造成操作难度加大。如果你确实想要把他们的口感做一个区别的话，那么油包面法，因为它的含油量通常情况下会大一点，并且是反折千层，那么它的口感会稍微偏酥松一点。

在西点烘焙培训课堂上，我们常用一个比喻来形容这个面包油法反折千层的口感，就是假如在深秋，你走入一个满是落叶的森林当中，脚踩在满是落叶的地面上，会感到非常的轻盈酥松。好啦，今天的西点专业烘焙知识就写在这里了，下次咱们再接着分享西点烘焙培训专业知识。

黄油，我们在西点烘焙培训班上制作的时候，它的软化和乳化的处理是非常重要的。首先，我们的软化可以把黄油提前切块放室温软化，也可以放微波炉边叮边用刮刀搅拌，直到把它融化到可以用手轻轻的戳动即可。英邦教育西点烘焙培训提示你需要注意的是，一定不能融化成液体状态，黄油加糖打发之后，液体材料的添加要秉持，少量多次的原则。并且每一次都要充分的乳化均匀。避免油水分离，油水分离之后，我们的饼干在炉内会大大的出油，造成饼干的口感变差。在整个过程中，我们的材料的温度最好控制在25度左右比较理想。

英邦西点烘焙培训班最后要说的是，整个过程中搅拌的手法，我们要秉持切拌或翻拌的手法。会尽量保持我们面糊中的空气不被破坏，以及造成我们的面糊起筋。

今天的西点烘焙知识就跟大家分享到这里，感谢大家对英邦教育重庆西点烘焙培训学校的持续关注，大家有任何不清楚的可以在线咨询老师,同时可以预约我们的西点烘焙培训课程,学校开设有免费试听的课程，小伙伴们试听满意后，再报名学习。先写到这里了，下期我们继续分享。