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重庆面包烘焙培训-面包直接发酵法的优缺点

2020年04月17日 11:02 作者:重庆英邦教育 浏览数:

          重庆英邦面包烘焙培训今天继续跟大家分享西点烘焙知识——面包发酵法之直接法的优缺点。昨天有讲到直接发酵法,这里跟大家强调一下哈,这个面包发酵法在一般情况下是不推荐大家使用的。相对于中种法,我们用直接法制作面包的优缺点有哪些呢?

    面包的直接法发酵工艺,最大的优点就是省时间。我们用直接法制作面包,从混合材料,搅打面团成型到最后烘烤出来,整个过程大概只需要三个小时,所以我们在面包烘焙培训课程中,会给大家讲到用直接法制作面包,它最大的优点就是:简单、快捷、效率高。

 

英邦教育面包烘焙学员作品
英邦教育面包烘焙学员作品

 

 

   当然,它的缺点也是非常明显的,因为整个制作过程只有三个小时左右的时间,它的面团没有经过充分的发酵,因此,对于咱们专业学习面包烘焙这块的学员来说,大家应该很好理解到,这个面包的成品的发酵风味比较浅,麦香味不会很浓郁,面包的内部组织也相对比较粗糙,吃起来的恐案也不会很细腻,面包特别容易老化,保鲜期也会很短。

   那么,面包烘焙培训班的就业创业的学员注意啦:咱们制作面包的目标消费者,他们的需求是口感,外观。所以为了保证面包的质量,推荐大家使用中种法、汤种法来制作面包,时间上可能需要安排的时间久点儿,但能够保证我们的目标消费者的回头率,营销的效果肯定会更好。

 

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