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重庆面包烘焙培训面包发酵方法之直接法

2020年04月16日 10:57 作者:重庆英邦教育 浏览数:

               重庆面包烘焙培训课程今天跟大家分享面包发酵的方法之直接发酵法。作为专业面包烘焙师,你必须知道的烘焙知识——面包的各种发酵法:中种法、汤种法、直接法。今天要说的直接发酵法是最方便简单、最省时间的一种方法,但是它的口感、保质期、麦香味还是有些许的不足。

 

重庆英邦面包烘焙培训学员作品
重庆英邦面包烘焙培训学员作品

直接发酵法通俗来说也叫一次发酵法,它是指:把配方中的所有原材料全部一次性搅拌成面团,然后经过一次发醒后,直接分割成形烘烤的面包制作工艺。重庆面包烘焙培训实操课程一般不常使用这种直接发酵法,但是为了让学员能够更多的了解发酵的方法,也会教大家操作体验这种直接发酵法。用直接法制作的面包,它的味道直接来源,主要是来自于配方中含有的各种原材料,比如说:牛奶,黄油,鸡蛋等等,那么酵母跟面粉发酵产生的麦香味比较清淡,甚至感觉不到,在面包烘焙培训课程中使用直接法生成的面包的面团,它的配方当中所含有的酵母含量,相对要比较高一点点,因为它要使面团在短时间内得到充分的发酵,所以直接发酵法仅适用于一些:即使我们延长了发酵的时间,它对我们面包的口感,也不会造成很大影响的面包。比如说普通小餐包,比如说汉堡坯,比如说营养面包等等,它的口感本身就略显粗糙的这类面包。

 

重庆英邦面包烘焙培训学员作品
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那么,直接发酵法有哪些优缺点呢?在下次的面包烘焙培训课程中我们会继续跟大家一起分享。敬请期待。

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