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焦糖杏仁罗马盾饼干的做法

2018年03月19日 09:43 作者:admin 浏览数:

酥黄香甜的椭圆型饼干,中间夹着着薄薄脆脆的焦糖香味的杏仁片, 外形像极了盾牌,酥酥脆脆香香, 非常好吃。 如同搭配上花果茶, 是非常不错的下午茶点。开吃了就让人无法停嘴。

配方  
外圈
黄油:50g 糖粉:20g
外圈:蛋清33g 外圈:低筋面粉90g
内馅
黄油:30g 糖粉:15g
麦芽糖:30g 杏仁片:35g
小提示
1、每次加蛋清的时候,一定要先把头次蛋清搅拌均匀,让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后,拌到看不到液态的黄油为止,才可再次加入蛋清
2、拌好的内馅放在锅里,不要取出,利用热水的温度保温,否则会结块
3、用裱花嘴挤出饼干的外框,形状的大小决定做出饼干的数量,大小要适中,太小填不了多少内馅,太大样子又不好看; 切记内陷不要填得太满,填的太满的话,烤的时候内馅膨胀,会漏出来
 
 
制作步骤: 
 
1、
首先就是把各种材料准备好 称好备用,黄油室温软化到手指戳一下然后直接戳透就可以了
 
2、
黄油加糖粉充分搅拌均匀,我是用打蛋器搅拌的,如果没有可以手动
 
3、
加入蛋清搅拌均匀,刚开始会看到很散的黄油,多搅拌一下会有点像鸡蛋花 。一般来说一个普通鸡蛋的蛋白差不多33克,份量刚好。多或少一点也无所谓
 
4、
最后放入低筋面粉用切拌的方式混合,没有低粉就差不多了
 
5、
准备一个裱花袋,先把小的花嘴放进去,然后再放进去刚才做好的外圈团
 
6、
裱花嘴的大小,可以 参考一下
 
7、
均匀的寄出圆形空心的圈,椭圆的圆形的随便啦~大小基本是高两厘米款1.5厘米左右的样子,大小随意,这时开烤箱175度预热
 
8、
把辅料所有东西都放进小奶锅里,开小火让所有东西融化并融合
 
9、
然后把杏仁片全部倒进去,用勺子轻轻搅拌均匀即可,这个过程总共需要两三分钟,不用太久的
 
10、
把刚刚熬好的杏仁用小勺子一点点的放进挤好的圈里,不要放太多,太多了烤制过程中会溢出来,会影响美观的。薄薄一层即可
 
11、
我就放这么一点点,给大家参考一下
 
12、
进烤箱,175度12-15分钟左右,烤到12分钟以后大家一定要在烤箱前面看着上色,不看着一会颜色就重了
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