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咖啡冲泡当中需要注意哪些问题

2017年11月27日 09:15 作者:admin 浏览数:

 1.你买的不是新鲜咖啡

认真的咖啡迷也许会寻找某个农场、地区或者海拔出产的咖啡,但是不必为这费神。据Intelligentsia的Geoff Watts所说,最好的办法就是寻找那些近6个月内收成的以及近几周烘烤的咖啡。
 
 2.你买的是差咖啡
Geoff说:“一切烹饪艺术背后的真正秘诀就是高素质的原材料。”咖啡也不例外。这应该是场绝佳的探险,而非一次虚假的旅行,所以要避免这11个咖啡选购陷阱。
 
3. 你没有称量
如果你在烤蛋糕,你会称量面粉的份量。咖啡也一样。Geoff说:“如果你想在家煮一杯好咖啡,你要做的其中一件最重要的事就是买一个小电子称。”电子称很便宜,用起来也有趣,能免除很多的猜测。Geoff建议咖啡和水的比例是1:16,Cuvée's Lorenzo Perkins帮忙把这换算为每1000毫升对应使用咖啡粉60克。
 
4.你的煮法很差劲
你并不需要买个死贵的浓缩咖啡机,但Lorenzo说过滤器就别省了。尽管一个合适的滴漏机也行,但如果你要提高水准,试试法式压制或手冲法。
 
5.你用了事先研磨好的咖啡
研磨咖啡能大大增加咖啡接触空气的表面积。这是煮咖啡所需的,但这么放着也会使咖啡迅速变味。买整颗的咖啡豆,要煮之前才研磨。Casa Brasil的Joel Shuler说:“你会被那差别惊艳到。”再者,Greg甚至说咖啡豆研磨后5分钟就会变味。
 
 6.你不是用热水来煮
如果你打算在家用滴漏咖啡机来煮的话,不把水烧至足够高的温度往往就会出岔子。为了减少错失,Greg建议一开始就用你的水龙头能供的最热的水来煮。
 
7. 你研磨得不恰当
Geoff说:“如果你不打算花费太多在咖啡设备上,我会建议你把大部分的预算都放在研磨器上。”这与直觉相反,但正正说明一个好的研磨器有多重要。
 
 8.你没把咖啡豆存放好
Greg说:“首先,别把咖啡存放在冰箱或冷藏库。低温会使它变干,这并非好事儿,”Lorenzo称咖啡存放的5大敌人是“热,光,氧气,湿气,时间”
 
9.你没有用过滤水
Greg说:“咖啡99%是水。如果你用的是差的水,你就会煮出差的咖啡。就是那么简单”
 
 10.你的水温度不对
我们的专家一致指出水温非常重要。195-205℉(90℃-95℃)似乎是理想范围,并且几乎个个都说越热越好。如果你没有温度计,把水烧开,关火,放置一分钟再冲。
 
11.你没有冲洗过滤器
Geoff建议用热水冲洗你的纸质过滤器以免玷污味道。
 
12.你不知道自己喜欢什么
你喜欢果味的埃塞俄比亚咖啡吗?还是加奶的巴西咖啡?或只是一杯提神的工作咖啡?其实,最好的咖啡就是你爱喝的那杯,给自己点意见吧。
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