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为什么速溶咖啡不需要煮

2017年06月19日 09:10 作者:admin 浏览数:

在我们学习咖啡制作的过程当中,从速溶咖啡的生产流程可以清晰的看到,咖啡生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取(但速溶咖啡把这个过程中称作:提取)成浓缩液,并且过滤,而后采用两种形式使之干燥,这也就是为什么速溶咖啡分为热干速粉和冻干速溶粉两种。

目前国内市场的速溶咖啡绝大多数是热干速溶粉。但无论怎样,我们所获得的固体粉末,准确的讲是咖啡的固体可溶性物质。被粉碎咖啡豆的木质纤维(咖啡渣)在提取液的制作后已经被过滤掉。所以速溶咖啡是不需要煮的。

因为咖啡的固体可溶性物质,在水中很容易被溶解。

 但现磨咖啡我们需要在咖啡萃取后,将咖啡渣过滤掉。
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