重庆蛋糕培训学校 贝果面包。贝果作为一款低糖、底油、低发酵、以及低胆固醇的面包被称作是健康面包的代表，特别适合减肥或者健身的朋友哦。这款面包在星巴克的价格还是比较贵的呢。那么一款优秀的贝果，从口感上来讲，应该是口感扎实的，然后嚼劲十足的。重庆蛋糕培训学校从外表来看，应该是颜色漂亮，均匀，不皱皮，外形饱满，不开裂。

贝果的做法：打面缸中加入高筋面粉，冰水，糖，酵母。放入搅拌机，低速将它们搅拌成团，成团后我们改为中速搅拌，打至可以拉出厚厚的膜的时候，我们现在可以加入黄油和盐。继续开中速，打至手膜状态就可以了。重庆蛋糕培训学校将它拿出来，然后分成80g一个，将面团分别团圆，之后我们盖上保鲜膜松弛5-10分钟。松弛好之后，整形（整形的过程参考视频）

重庆蛋糕培训学校分析：造成贝果皱皮的原因，主要有两个。第一，是煮糖水太久，我们煮贝果的糖水首先不能太沸腾，大约是八十几度微微冒小泡即可。然后贝果的每一面大概煮25-30s的样子，如果是钢煮好的贝果的皮，有一点点的皱，那这个没有关系，因为贝果在炉内会继续膨胀撑起面皮。第二，就是发酵太久导致面筋太过松弛，让贝果的表面太过松弛起皱，不再挺括。  

所以重庆蛋糕培训学校贝果的最终发酵时间，大概在30-40min就好了，不要太久，另外就是贝果的基础发酵，实际上就是一个松弛的过程，几乎没有基础发酵。