今天一出门，就遇见好大的一场雨，给前些日子的艳阳高照降降温，还不错哦。在英邦教育重庆西点烘焙师培训课程里面，中级西点班就涉及到了学习制作各种各样的饼干。很多人从网络上收集到的一些饼干的做法看似非常简单，以为网红饼干也无非就是面粉，白砂糖，鸡蛋等成分。配方中使用的糖，不仅仅只有白砂糖，今天我们就跟大家一起分析饼干中的糖类。

在学习制作西点的课程中我们经常用到的可能糖粉会比较多一些，比制作曲奇饼干，蛋糕等等。在更多的时候它还被用来装饰西点，比如在做好的西点表面，筛一层糖粉，这样看起来会高档很多。糖粉也可以有哦你过来制作糖霜，乳脂馅料，比如制作姜饼屋的时候会用到的蛋白糖霜。虽然说不像面粉那样必不可少，但是有了它却可以起到锦上添花的作用。

作为专业西点师来说，你必须了解的是：饼干中的糖类包括细砂糖，粗颗粒糖，以及黄糖红糖，糖粉还有各种代糖等等。那么糖在饼干中主要是为饼干带来甜味以及影响饼干口感酥脆的作用。比如，当你选用粗颗粒的砂糖的时候，这个粗砂糖在炉内，吸收水汽融化，冷却后变硬，那么这个饼干的口感就会变得 酥脆一点。所以，当我们在西点烘焙师培训课程实操的时候，制作那种需要裱挤类的，带有花纹类的饼干时候，例如：曲奇的时候，我们一般会选用糖粉来制作。因为如果选择粗颗粒砂糖的话，它在烘烤之后的花纹就不够明晰和明显，那么其实比如说，黄糖/红糖这种本身就带有风味的糖，那么它在饼干当中，主要是为饼干带来，糖本身含有的风味的作用。

    今天西点烘焙师培训课程的分享，就先到这里咯。感谢大家对英邦教育一直以来的关注。想要了解更多西点培训课程内容，可以咨询在线老师。也欢迎大家预约到校免费体验课程。